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菜单和酒水知识在餐厅服务中的运用及重要性

  3月23-25日,第96届全国糖酒商品交易会将在成都召开,目前已有多家企业就此发布了经营、招商相关的策略。多位酒业专家表示,2017年白酒市场集中度将不断提升,品类有效性和价值将更加受到企业重视。

  剑南春共有278道的酿造工序,不能减一道,退一分,从选粮、制曲、窖、酿、藏等许多关键之处皆为古法技艺,代代相传。剑南春酒酿造所用大曲药是以小麦、大麦按照一定比例制作而成。润粮“外软内硬”,小麦粉碎无整粒,“烂心不烂皮”,大麦粉碎应粗细均匀,以水拌和均匀,达到“手捏成团不粘手”。踩曲“平、匀、光、紧”,定曲“宽窄相宜,冷紧热宽”,培菌是关键,定曲约24小时后翻第一次曲,达到“前缓、中挺、后缓落”的培菌规定,最后收堆码曲干固。

  1979年在大连举行,这是我国正规化评酒的开始,由轻工业部组织。在评酒之前,首先在湖北襄樊对评委进行考核,考核通过的评委才能参与评酒,形成了一套科学的方法,这个方法一直沿用至今。共评出八种名酒:茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、古井贡酒、洋河大曲、董酒、泸州老窖特曲。