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一种酒独销一方酒客

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  当今的勾兑与古代不管那种调配方法截然不同的是:各种掺合的合格酒都是蒸馏酒,而不是水,(红露酒的调合,是通过加水稀释或用脱酸剂,使各次、各缸酒的质量和风味一致)调味也主要是滴入特殊调味和香料。从这一点讲,勾兑是蒸馏酒出现之后的一种生产新工艺,绝不会先它而产生。

  据李时珍《本草纲目》记载,蒸馏酒出现于元朝。这是第一点。第二点,勾兑的目的是为了统一、稳定产品质量,维持独有的风格,这完全是为了商业市场的竞争。在商品经济不发达的古代,景阳岗上只有“透瓶香”,杏花村里专卖汾酒,一种酒独销一方酒客,作坊主是没有统一每窖、樽、缸酒体质量和香味风格的需要的。据此两条理由,可以说勾兑的产生最早时间不过于近代晚期即在清朝末年民国初年。这种工艺的发展和成熟,应在中国的生物工程科学发展起来之后。

  当今的勾兑技术,正在现代科学理论的指导下及其技术手段的采用下发展,进行精微的生化方面的试验与测定,气相色谱分析,电脑勾兑,精确掌握它的玄奥,生产出更多更香的美酒。

  为什么出现了勾兑,显然是因为现代酒厂,不同车间、同车间不同生产时间生产出来的白酒,所含的主要微量成分的量或者量比关系肯定不会完全一致,所以口感上就会参差不齐。要使酒的质量完美、符合品牌的传统风格、出厂产品质量统一,勾兑便必不可少。现代化的勾兑是先进行酒体设计,按统一标准和质量要求进行检验,最后按设计要求和质量标准对微量香味成分进行综合平衡的一种特殊工艺。