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初学鸡尾酒的调制请问都需要知道那些基本知识

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  调制鸡尾酒有许多讲究、技巧和经验。如果能将他们一一了解并熟练掌握,那么对调酒水平的提高是大有裨益的。 现将调制鸡尾酒的基本知识简要介绍如下:

  2.初学者在制作鸡尾酒之前,要学会使用量酒器,以保证酒的品位纯正。即使对于经验老到的调酒师,使用量酒器也是非常必要的。

  3.调酒所用冰块应尽量选用新鲜的。新鲜的冰块质地坚硬,不易融化。调酒用的配料要新鲜,特别是奶、蛋、果汁等。

  4.绝大多数的鸡尾酒要现喝现调,调完之后不可放置太长时间,否则将失去应有的品味。

  6.调酒人员必须保持一双非常干净的手,因为在许多情况下是需要用手直接操作的。

  8.下料程序要遵循先辅料、后主料的原则,这样如在调制过程中出了什么差错,损失不会太大,而且冰块不会很快融化。

  9.在调制鸡尾酒之前,要将酒杯和所用配料预先备好,以方便使用。若在调制过程中再耗费时间去找酒杯或某一种配料,那是调制不出高质量的鸡尾酒的。

  10.在使用玻璃调酒杯时,如果当时室温较高,使用前应先将冷水倒入杯中,然后加入冰块,将水滤掉,再加入调酒配料进行调制。其目的是防止冰块直接进入调酒杯, 产生骤冷骤热变化而使玻璃杯炸裂。

  11.在调酒中使用的糖块、糖粉,要首先在调酒器或酒杯中用少量水将其溶化,然后再加入其它配料进行调制。

  12.在调酒中,“加满苏打水或矿泉水”这句话是针对容量适宜的酒杯而言,根据配方的要求最后加满苏打水或其它饮料。对于容量较大的酒杯,则需要掌握加的多少,一味地“加满”只会使酒变淡。

  13.倒酒时,注入的酒距杯口要留杯深1/8的距离。太满会给人的饮用造成一定的困难,太少又会显得非常难堪。

  16.鸡尾酒中使用的蛋清,是为了增加酒的泡沫和调节酒的颜色,对酒的味道不会产生影响。

  18.调酒器中如果剩有多余的酒,不可长时间地在调酒器中放置,应尽快滤入干净的酒杯中,以备他用。