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如心脏病、癌症和炎症

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  自古以来,中国人的祖先就有酒是天上“酒星”所造的说法。《晋书》中有关于酒旗星座的记载:“轩辕右角南三星曰酒旗,酒官之旗也,主宴饮食。”轩辕,中国古称星名,共十七颗星,其中十二颗属狮子星座。酒旗三星,呈“一”形排列,南边紧傍二十八宿的柳宿入颗星。

  明朗的夜晚,对照星图仔细在天空中搜寻,狮子座中的轩辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一,很明亮,很容易找到,酒旗三星,则因亮度太小或太遥远,而用肉眼很难辨认。

  唐人李肇所撰《国史补》一书,对人类如何捕捉聪明伶俐的猿猴,有一段极精彩的记载。猿猴是十分机敏的动物,它们居于深山野林中,出没无常,很难捉到,经过细致的观察,人们发现猿猴“嗜酒”。

  于是,人们便在猿猴出没的地方,摆上香甜浓郁的美酒。猿猴闻香而至,先是在酒缸前流连不前,接着便小心翼翼的蘸酒吮尝。

  时间一久,终因经受不住美酒的诱惑,而畅饮起来,直到酩酊大醉而被人捉住。这种捕捉猿猴的方法并非中国独有,东南亚一带的群众和非洲的土著民族捕捉猿猴或大猩猩,也都采用类似的方法。

  史籍中有多处提到仪狄“作酒而美”、“始作酒醪”的记载。叫“仪狄作酒拨,杜康作秣酒”。由字面看,是讲他们在作不同的酒。“拨”,是一种糯米经过发酵加工而成的“醋糟儿”。性温软,其味甜,多座于江浙一带。不少家庭中,仍自制醋糟儿。

  醋糟儿洁白细腻,稠状的糟糊可当主食,上面的清亮汁液颇近于酒。“林”,高粱的别称。杜康作林酒,指的是杜康造酒所使用的原料是高粱。由此看来,仪狄是黄酒的创始人,而杜康可能是高粱酒创始人。

  还有一种说法是杜康“有饭不尽,委之空桑,郁绪成味,久蓄气芳,本出于代,不由奇方。”意思是说,杜康将未吃完的剩饭,放置在桑园的树洞里,剩饭在树洞中发酵,有芳香的气味传出。

  这就是酒的作法,杜康就是酿祖。魏武帝乐府诗曰:“何以解忧,惟有杜康”。自此之后,认为酒就是杜康所创的说法似乎更多了。

  尧作为上古五帝,传说为真龙所化,下界指引民生。他带领民众同甘共苦,发展农业,妥善处理各类政务,受到百姓的拥戴,并得到不少部族首领的赞许。

  尧由龙所化,对灵气特为敏感。受滴水潭灵气所吸引,将大家带至此地安居,并借此地灵气发展农业,使得百姓安居乐业。

  为感谢上苍,并祈福未来,尧会精选出最好的粮食,并用滴水潭水浸泡,用特殊手法去除所有杂质,淬取出精华合酿祈福之水,此水清澈纯净、清香幽长,以敬上苍,并分发于百姓,共庆安康。

  中国是酒的故乡,酒和酒类文化一直占据着重要地位。酒是一种特殊的食品,是属于物质的,但酒又融于人们生活之中不可缺少的东西。作为一种特殊的文化形式,在传统的中国文化中有其独特的地位,其中也衍生出了酒政制度。

  在几千年的文明历史中,酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先,中国是一个以农业为主的国家,因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。

  而中国的酒,绝大多数是以粮食酿造的,酒紧紧依附于农业,成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表,各朝代统治者根据粮食的收成情况,通过发布酒禁或开禁,来调节酒的生产,从而确保民食。

  古时在河南一个乡村里,一个叫杜康的农民,家里有一垛麦草,夏天发酵后散发出一股清香,而且往下滴出液体,杜康就取碗去接,结了半碗时,从碗中飘出一位长者,长者告诉他,你明天端着这碗水到村口,等三个陌生人,从他们身上各取一滴血,放入碗中,就会是一种倍受欢迎的饮料。 第二天,杜康照做,因为行人稀少,很久才来了一位书生,杜康说明原因,书生慷慨应允;又过了几个小时才又来一位武士,杜康照旧陈述,武士毫不犹豫地刺腕滴血;可是第三个久久不来,等到酉时,才来了一个疯子,杜康不由分说强行刺破他的手指取了一滴血,三滴血滴如碗里,立即散发出诱人的幽香。 后来杜康用这一碗饮料做底,兑水成酒,生意兴隆。 所以这酒就是三滴血,加一个酉字。而且人们在喝酒时,开始都很文明,那是书生的血在起作用;喝到高兴时,就豪言壮语,就是武士的血在起作用;喝到最后,就胡言乱语,那就是疯子的血在起作用。

  杜康酒是中国最古老的历史名酒,因杜康始造而得名,距今已有数千年的历史。史载:杜康牧羊于空桑涧(今汝阳县杜康村),“余粥弃于桑,郁积成香,竟有奇味,杜康尝而甘美,遂得酿酒之秘”,从此以酿酒为业。杜康被周平王封为“酒仙”,杜康酒被封为“宫廷御酒”,后有魏武帝曹操“何以解忧,唯有杜康”的感叹。

  杜康又名少康,夏朝第五位国王,据《史记·夏本纪》及其他历史文献记载,其父帝相因政变被杀,其母后缗氏怀之逃到娘家“虞”,因望他能像爷爷仲康一样有所作为,故取名少康。少康常牧忘食,偶知变味剩饭的汁水甘美异常,经反复地研究思索,终于发现了自然发酵的原理,后又经不断改进,形成了一套完整的酿酒工艺,从而奠定在中国酿酒业开山鼻祖的地位,其所造之酒也被命名为“杜康酒”(《说文解字》注:“杜,甘棠也,杜康酒,甜酒也。”)

  听说过法国悖论吗?这个词描述了法国人吃这么多高脂肪食物却几乎没有心脏病的奇怪现象。长期以来,科学家们一直认为红酒是法国人长寿的关键。葡萄酒的成分之一是一种叫做白藜芦醇研究人员声称,这种抗氧化剂可以对抗各种疾病,如心脏病、癌症和炎症。不过,我们可能夸大了白藜芦醇的功效。2014年初,约翰·霍普金斯大学医学院的科学家发表了一项研究,表明白藜芦醇并不那么特别。在1998年至2009年期间,研究人员跟踪了来自两个意大利城镇的近800名村民。研究对象都在65岁以上,他们都喝了适量的红酒。没有一位受试者的寿命特别长。事实上,其中268人死亡,174人患心脏病,34人患上癌症。我们可能需要进一步研究以解开法国悖论的谜团。

  没人喜欢黄蜂。它们的皮下针头是有一定的毒性,被它们扎一下够你痛个把月。但是,尽管它们有无缘无故攻击人的习惯,我们都得把葡萄酒的奇迹归功于这些脾气不好的虫子。在夏天,酿酒酵母生长在葡萄园葡萄上,这种酵母是酿造葡萄酒、啤酒和面包的关键。当然,酿酒师在制作葡萄酒时会在晚些时候添加更多的酵母,但是如果酿酒酵母从一开始就不存在,那么葡萄酒的味道就不一样了。然而,有一个小问题。酿酒酵母只在夏天生长。冬天的寒冷会杀死所有的真菌。不用担心,接下来就是黄蜂创造奇迹的时候,黄蜂喜欢葡萄。当果实在夏天成熟时,它就会吃下去,然后飞回它们的巢穴,在那里,它们会把咀嚼过的果酱给它们的幼虫。这时候附着在葡萄上的酿酒酵母成功进入到的幼虫的胃里,它们的胃为它在寒冷的月份生存提供了一个完美的环境。更重要的是,当黄蜂喂食它们的幼虫时,它们会把真菌传给他们的孩子。这样,当幼虫成熟时,它们就会回到葡萄园,重新开始整个过程。

  碰酒杯是我们悠久传统之一。一些人称这原本是为了驱赶恶魔。其他人则认为,这样做是为了把一点点葡萄酒撒进你的酒杯里。这样,他就不会在不冒死亡危险的情况下给你下毒。尽管这些理论令人兴奋,但它们并不是真的。我们碰杯的真正原因要简单得多。在“碰杯”发明之前,喝酒包含了四种感觉:触觉、味觉、视觉和嗅觉。耳朵被排除在外。但是,随着酒杯的制造变成了一门艺术,人们开始欣赏被敲击酒杯的美妙声音,所以,喝酒碰杯被纳入了喝酒的常规方法中。敲击也会产生一种团队感。在过去,参加聚会的人只喝一碗酒,每个人都在这碗里喝酒。(喝完一圈后,主人会吃一片熟面包)今天,我们用我们的杯子。然后互相碰杯,这是一种表达“嘿,我是团队的一员,分享美好的感觉”的方式。

  我们经常将某些国家与特定产品联系在一起。例如,说“巧克力”,你马上就会想到比利时。提到手表,你就会自动联想到瑞士。在20世纪的大部分时间里,葡萄酒是法国的代名词。但在1976年春天,所有这些都发生了变化,当时法国和美国的酿酒商在欧洲葡萄酒界中针锋相对。后来被称为“巴黎的审判”,这个狄俄尼西亚的比赛是由英国酒商史蒂文·斯波里尔举办的。利用美国的二百周年纪念,斯波里尔决定将世界知名的法国葡萄酒与加州葡萄酒放在一起。这些酒是由一群受人尊敬的葡萄酒评论家评判的,比如法国顶级葡萄酒杂志的编辑和法国葡萄酒协会的会长。这种比赛对美国人非常不利。几乎每个人都希望法国酒能扫荡美国酒,但是当白葡萄酒在一次盲目品酒后被评判时,来自加州的葡萄酒却赢得了四大名次中的三席。令人们大吃一惊,史蒂文·斯波里尔突然担心法国人可能会输掉这场比赛。所以(在完全违反规则的情况下)在正式宣布之前,他告诉法官测试的结果。知道法国葡萄园的声誉岌岌可危,一些法官尽最大努力确保美国人输掉。尽管如此,该委员会还是选择了加州赤霞珠作为世界第一红酒。为此法国人感到很丢脸,希望这个故事能悄无声息地消失,但是记者乔治·泰伯报道了这一事件。一时间在杂志、葡萄酒界掀起了冲击波,永远改变了加州的葡萄酒产业。

  成为一名品酒师是需要大量的时间、实践和感官的培养,你必须学习许多复杂的概念,比如“连通性”和“土壤质量”。但葡萄酒评论家只是人,他们可以像其他人一样被愚弄。2001年,波尔多大学的一名研究人员对54名口腔学生进行了一项测试(耳鼻学是对葡萄酒的研究)。研究人员给学生们提供了两杯葡萄酒,一杯是红色的,一杯是白色的。在喝了一口之后,受试者被要求描述每一种葡萄酒的味道,他们都描述了他们在每一杯中可以品尝到的不同的葡萄和单宁。只是他们没有喝红酒。研究员秘密地把一瓶白葡萄酒染成红色成功地愚弄了所有的学生。加州理工学院也进行了类似的测试。研究人员将廉价葡萄酒放入昂贵的瓶子中,将昂贵的葡萄酒放入廉价的瓶子中。喝酒的人被愚弄,声称这种昂贵的瓶子中的廉价葡萄酒味道更好。扫描结果显示,当他们喝那些据称很贵的东西时,他们的大脑活动更加不自觉。这些心理怪癖可能会让酒迷们损失一大笔钱。布洛克大学的一位研究人员了解到,如果有两瓶同样的葡萄酒,人们愿意多付2美元。不管味道如何。八年来,一个名叫鲁迪·库尔尼亚万的印尼骗子通过贩卖假冒酒至少赚了130万美元,他只是简单的告诉人们他的酒年份比其他的更老。