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5 揭开了汾酒得天独厚的秘密

  惊悉秦含章先生辞逝,万分悲痛!秦老乃中国酿酒业的泰斗,一生奋斗在酿造技术研究领域,为中国酿酒业的发展做出了卓越贡献;秦老是新中国食品科学技术和工业发酵与酿造技术的拓荒者和学术带头人,是影响了几代白酒专家成长的大师。

  秦老先生从上世纪六十年代起就多次深入汾酒厂,对汾酒传统生产技艺进行了科学研究总结,“汾酒试点”为“汾酒标准”和“清香类型白酒技术研究”莫定了坚实的技术基础,开创了汾酒酿酒史上应用科学理论指导传统工艺的先河。为中国白酒工业科学理论体系的建立和推动中国酿酒工业的发展做出了不可灭的突出贡献,是中国酒业的一座丰碑!

  秦老先生一生严于律己、宽以待人;秦老先生一生勤于思考,著述等身;秦老先生一生呕心沥血,鞠躬尽瘁。他的逝世,是中国白酒行业的巨大损失。汾酒集团全体对秦老先生的逝世表示沉痛哀悼,并向家属表示诚挚慰问。

  1908年2月出生,江苏无锡人。1931年毕业于上海国立劳动大学农学院,后去比利时、法国、德国留学。

  1935年毕业于比利时国立圣布律高等农学院,获工学硕士及农产工业工程师学位。之后,在比利时布鲁塞尔大学植物学院博士班进修微生物学,并任威尔孟哥本斯啤酒厂实习工程师。

  1936年在德国柏林大学发酵学院专修啤酒工业。1950年,由周恩来总理亲自签发任命书,任命为中央人民政府食品工业部参事,成为新中国农产工业的拓荒者和科学带头人、中国食品工业的奠基人。历任食品工业部、轻工业部参事,第一轻工业部、轻工业部食品发酵工业科学研究所所长。

  1982年加入中国,是第三、五、六届全国人大代表。长期从事品发酵和食品工业的教学、研究工作。

  1964 年2月至1965年5月,中央轻工部食品局、轻工业部发酵研究所、山西省轻工厅和杏花村汾酒厂等组成“总结提高汾酒生产经验试点工作组”,当时任轻工业部发酵研究所所长的秦老被任命为组长,蹲点指挥。

  试点工作从1964年3月开始至1965年5月结束,共开展了200多个项目的研究,进行了3000多次试验,取得了2万多个试验数据,总结出汾酒酿造工艺学、汾酒酿造用微生物实验法、汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析、汾酒试点业务理论学习资料等技术资料85万字。用当代科学技术,将历代的传统操作经验科学、系统、完善化。

  通过总结试点,揭开了汾酒质量之谜,提高了质量和产量,同时提高了劳动生产率,降低了生产成本,使汾酒的生产技术达到一个新的水平。该试点成果1978年获得了全国科学大会重大成果奖。

  为了汾酒事业和白酒行业的发展,秦含章先生远离家门,深入地处山西农村的汾酒生产车间,一呆就是两年多的时间,中间基本上很少回去,即使是他女儿的结婚大喜,他也没有回去。

  秦老带领着试点人员从原料开始到灌装,了解每一个步骤的生产过程及原理,对汾酒各环节进行了全方位研究论证和改进创新,1965年5月20日,“汾酒试点”研究成果形成报告,试点工作圆满完成,主要获得以下几项成果:

  1 从解剖组成汾酒品质的主要物质成分中发现,确定汾酒香型的主要物质是乙酸乙酯。

  4 总结了“准、匀、细、净”配料法,“前缓、中挺、后缓落”的发酵管理法,“五步装甑蒸馏法”等先进的工艺操作。

  5 揭开了汾酒得天独厚的秘密,构成汾酒酒美的另一个原因,是杏花村的天、地、禾,这是汾酒的独特条件。

  在中国名酒中,汾酒是率先完成“传统工艺现代化”的企业,成为整个白酒行业的领头羊。50多年来,汾酒得益于秦老的贡献,一直是白酒行业“工艺领先、技术领先”的典范。

  几十年来,秦老撰写的科研报告、论文和著作以及合著共计40余部,近6000万字。多项科研成果对中国传统民族酿酒产业的现代化转型升级起到关键性的作用。

  秦老在中国食品、轻工科技领域奋斗已近七十年,被尊为中国食品工业奠基人和酒界泰斗。

  22、我就要哭,我就要闹,一宿一宿不睡觉,手里拿瓶安眠药,拿根小绳要上吊。再丑也要谈恋爱,谈到世界充满爱。