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这正是为什么15个月和两周年都有着重大意义

  由于茅台酒复杂的成分至今还无法完全认知,勾酒师只能凭自己异常敏感的感觉器官和丰富的经验在多达200多种不同年份和风格的酒样中寻找微妙的平衡与层次。茅台酒是纯天然发酵食品,它的勾兑,完全是“以酒勾酒”,绝不添加任何外来物质,包括香味物质和水,是典型的“纯粮固态发酵原酒勾兑”。

  两次下曲法:第一次在38-40度左右,第二次在35-37度之间,然后拌合均匀。由于这种操作方式比较繁琐而且劳动强度比较大,所以现在大多采用一次性下曲法。

  茅台酒历史悠久、源远流长。从公元前135年汉武帝“甘美之”的褒奖到1704年后清代大儒郑珍“酒冠黔人国”的赞誉,从1915年“巴拿马万国博览会”金奖到1996年荣获纪念“巴拿马万国博览会”。茅台酒系以优质高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多,发酵期长,多次发酵,多次取酒等独特工艺,这是茅台酒风格独特、品质优异的重要原因。酿制茅台酒要经过两次加生沙(生粮)、八次发酵、九次蒸馏,生产周期长达八九个月,再陈贮三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近五年之久。