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浅谈中国酒文化doc

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  浅谈中国酒文化《杯中的乾坤》杯中的乾坤》浅谈中国酒文化浅谈中国酒文化引言:酒里乾坤大壶中日月长引言:酒里乾坤大壶中日月长酒文化作为一种特殊的文化形式在传统的中国文化酒文化作为一种特殊的文化形式中有其独特的地位。中有其独特的地位。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病酒以养中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病酒以成礼。(酒以成欢酒以忘忧酒以壮胆)。(酒以成欢老酒以成礼。(酒以成欢酒以忘忧酒以壮胆)酒最基本的功用是体现在其饮食功能上在中国人传酒最基本的功用是体现在其饮食功能上统的饮食文化里酒是必不可少的人们说无酒必竟统的饮食文化里酒是必不可少的人们说不成席就是为了强调酒在饮食中的重要性。不成席就是为了强调酒在饮食中的重要性。第一部分酒的起源第一部分酒的起源我国酒的历史可以追溯到上古时期。我国酒的历史可以追溯到上古时期。–《史记殷本纪》关于纣王以酒为池悬肉为林《史记殷本纪关于纣王以酒为池悬肉为林殷本纪》为长夜之饮为长夜之饮的记载–《诗经》中十月获稻、为此春酒和为此春酒《诗经》十月获稻、为此春酒为此春酒以介眉寿的诗句等都表明我国酒之兴起以介眉寿的诗句等都表明我国酒之兴起已有五千年的历史了。五千年的历史了。据考古学家证明在近现代出土的新石器时据考古学家证明代的陶器制品中已有了专用的酒器代的陶器制品中已有了专用的酒器说明在原始社会原始社会我国酿酒已很盛行酒的起源杜康造酒说上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说这个说法流传比较广泛在白水县有一条杜康这个说法流传比较广泛沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕沟。沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕草木丛生杜康泉县志上说木丛生名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒此泉水质清冽甘爽却是事实。水造酒此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出沿着沟底流淌泉眼中汩汩涌出沿着沟底流淌最后汇入白水河人们称它为杜康河。水河人们称它为杜康河上天造酒说天若不爱酒酒星不在天《月下独酌其二》李白天若不爱酒酒星不在天月下独酌其二其二》龙头泻酒邀酒星《秦王饮酒》李贺龙头泻酒邀酒星秦王饮酒》根据《晋书》中关于酒旗星的记载狮子座中的轩根据《晋书》中关于酒旗星的记载辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮很容易找到酒旗三星因亮度太小或太遥远很容易找到酒旗三星因亮度太小或太遥远则肉眼很难辨认。酒旗星的发现最早见《周礼》肉眼很难辨认。酒旗星的发现最早见《周礼》一书中书中据今已有近三千年的历史但是上天造酒说文学渲染过于夸张,但是上天造酒说文学渲染过于夸张属于文人在酒后渲泻想象力的结果猿猴造酒说猿猴嗜酒酒是一种发酵食品它是由一种叫酵母菌的微生酒是一种发酵食品物分解糖类产生的。含糖的水果物分解糖类产生的。含糖的水果是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中出酒来食品。猿猴在不自觉中造出酒来这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然逻辑又合乎情理的事情。当然猿猴从最初尝到发酵的野果到酝酿成酒是一个漫长的过程发酵的野果到酝酿成酒是一个漫长的过程究竟漫长到多少年代究竟漫长到多少年代那就是谁也无法说清楚的事情了。事情了。仪狄造酒说仪狄造酒禹饮而甘之仪狄造酒禹饮而甘之传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师或是监督酿酒的官员美酒的匠人、大师或是监督酿酒的官员他总结了前人的经验完善了酿造方法总结了前人的经验完善了酿造方法终于酿出了质地优良的酒醪。第二部分酒文化第二部分酒文化酒文化实际就是一部中国历史我酒文化实际就是一部中国历史们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。酒的身影。战国时期战国时期鲁酒薄而邯郸围鲁酒薄而邯郸围的故事说的是楚宣王会见诸候鲁酒薄而邯郸围的故事说的是楚宣王会见诸候淡薄楚宣王甚怒。恭公说鲁国恭公后到并且酒很淡薄楚宣王甚怒。恭公说我是周公之后勋在王室我是周公之后勋在王室给你送酒已经是有失礼节和身份的事了你还指责酒薄不要太过份了。节和身份的事了你还指责酒薄不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国的梁惠王一直想进攻赵国但却畏惧楚国会帮助赵这次楚国有求便不必再担心楚国来找麻烦了国这次楚国有求便不必再担心楚国来找麻烦了于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。牲品。先秦先秦鹿鸣呦呦鹿鸣食野之苹。呦呦鹿鸣食野之苹。我有嘉宾鼓瑟鼓琴。我有嘉宾鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴和乐且湛。鼓瑟鼓琴和乐且湛。我有旨酒我有旨酒以燕乐嘉宾之心饮酒时和以鹿鸣琴瑟雅趣尽兴。饮酒时和以鹿鸣琴瑟雅趣尽兴。汉鸿门宴详情参见二学位同名经典英语爆笑剧汉文君当垆据史记司马相如列传临邛(qiong)有一据史记司马相如列传临邛(qiong)司马相如列传临邛富家卓王孙之女文君新寡富家卓王孙之女文君新寡因爱慕司马相如司马相如和文君私奔到四川成都相如司马相如和文君私奔到四川成都因家徒四壁立文君家开始又不予资助因家徒四壁立文君家开始又不予资助两人到临邛尽卖其车骑后两人到临邛尽卖其车骑后买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与杂作涤器于市中。保庸杂作涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡名酒辈出。临邛也成为酿酒之乡名酒辈出。晋代竹林七贤晋代竹林七贤指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁常于竹林下阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁常于竹林下酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓:酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓:天生刘伶以酒为名一饮一斛五斗解酲天生刘伶以酒为名一饮一斛五斗解酲酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶乘着鹿一边走一边饮酒车一边走一边饮酒一人带着掘挖工具紧随车什么时候死了就地埋之。后什么时候死了就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻他每次与宗人共饮总是以大盆盛酒廉耻他每次与宗人共饮总是以大盆盛酒不用酒杯也不用勺酒具酒杯也不用勺酒具大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。酒喝。晋代竹林七贤晋代竹林七贤(续)猪群来饮酒不但不赶阮咸还凑上去猪一齐饮猪群来饮酒不但不赶刘伶的这首诗酒。刘伶的这首诗充分反映了晋代时期文人的心态即由于社会动荡不安长期处于分裂状态心态即由于社会动荡不安长期处于分裂状态统治者对一些文人的政治迫害统治者对一些文人的政治迫害使文人不得不借酒浇愁或以酒避祸酒浇愁或以酒避祸以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载不满。另据史料记载魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女阮籍借醉天婚于阮籍之女阮籍借醉天使司马昭没有机会开口逐作罢。这些事在当时颇具有代表性会开口逐作罢。这些事在当时颇具有代表性对后世影响也非常大。对后世影响也非常大。唐朝文化最发达的朝代酒和诗也是兴盛的朝代文化最发达的朝代酒和诗也是兴盛的朝代最著名李白唯有饮者留其名五花马五花马最著名李白唯有饮者留其名五花马千金呼儿将出换美酒的豪爽大气裘呼儿将出换美酒的豪爽大气举杯邀明月对影成三人是和好朋友在一起时的放荡对影成三人张狂最后李白的死也是将进酒杯莫停张狂最后李白的死也是将进酒杯莫停的醉态中坠湖而亡。醉态中坠湖而亡。唐朝,唐朝,酒诗白也诗无敌飘然思不群。清新庾开府俊逸鲍参军。白也诗无敌飘然思不群。清新庾开府俊逸鲍参军。渭北春天树江东日暮云。何时一樽酒重与细论文渭北春天树江东日暮云。何时一樽酒重与细论文可见其英雄相惜相互吹捧之态~杜甫《春日忆李白》可见其英雄相惜相互吹捧之态~杜甫《春日忆李白》绿蚁新醅酒红泥小火炉晚来天欲雪能饮一杯无,绿蚁新醅酒红泥小火炉晚来天欲雪能饮一杯无,酒邀知已的寂寞心情~酒邀知已的寂寞心情~白居易兰陵美酒郁金香玉碗盛来瑚珀光。酒好还要酒具兰陵美酒郁金香玉碗盛来瑚珀光。酒好好~李白劝君更尽一杯酒西出阳关无故人。好惜别~王维劝君更尽一杯酒西出阳关无故人。好惜别~今朝有酒今朝醉明日愁来明日愁。酒以解忧~罗隐今朝有酒今朝醉明日愁来明日愁。酒以解忧~宋朝宋朝杯酒释兵权这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变一举夺得这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变政权之后却耽心从此之后他的部下也效仿之政权之后却耽心从此之后他的部下也效仿之想解除手下一些大将的兵权。于是在年安排酒宴召集禁军将领石守信、大将的兵权。于是在年安排酒宴召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒叫他们多积金帛田宅以遗子孙歌儿舞女以终天王审琦等饮酒叫他们多积金帛田宅以遗子孙从此解除了他们的兵权。年年从此解除了他们的兵权。在年又召集节度使王彦超待宴饮解除了他们的藩镇兵权。宴饮解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用主要是为了防止兵变但这样一来兵不知将将不知兵沿用主要是为了防止兵变但这样一来兵不知将将不知兵能调动军队的不能直接带兵能直接带兵的又不能调动军队能调动军队的不能直接带兵能直接带兵的又不能调动军队虽然成功地防止了军队的政变然成功地防止了军队的政变但却削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、西夏的战争中连连败北。宋朝在与辽、金、西夏的战争中连连败北。明代大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》描写了皇家酒宴的奢华繁盛大家今夕宴西园高爇银盘百枝火。大家今夕宴西园银盘百枝火。海棠欲睡不得成红妆照见殊分明。海棠欲睡不得成红妆照见殊分明。满庭紫焰作春雾不知有月空中行。满庭紫焰作春雾不知有月空中行。休息一下眼睛第三部分酒的礼俗第三部分酒的礼俗重大节日的饮酒习俗少数民族酒文化酒德和酒礼婚姻饮酒习俗酒令重大节日的饮酒习俗春节王安石在《元旦》一诗中写道:“爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏。王安石在《元旦》一诗中写道:爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日总把新桃换旧符”屠苏”原是草庵之名。千门万户瞳瞳日总把新桃换旧符”。屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中每年除夕夜里他给邻里一包药时有一人住在屠苏庵中每年除夕夜里他给邻里一包药让人们将药放在水中浸泡到元旦时再用这井水对酒合家欢饮药放在水中浸泡到元旦时再用这井水对酒合家欢饮使全家人一年中都不会染上瘟疫。一年中都不会染上瘟疫。清明节时间约在阳历月日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日时间约在阳历日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原一是寒食节期间不能生火吃热食只能吃凉食因:一是寒食节期间不能生火吃热食只能吃凉食饮酒可以增加热量二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。热量二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多唐代白居易在诗中写道:何处难忘酒朱门美少年饮酒赋诗较多唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒朱门美少年春分花发后寒食月明前”杜牧在《清明》一诗中写道:春分花发后寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道:“清明时节雨纷纷路上行人欲断魂借问酒家何处有牧童遥指杏花村。节雨纷纷路上行人欲断魂借问酒家何处有牧童遥指杏花村。”重大节日的饮酒习俗端午节时在农历五月五日大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、时在农历五月五日大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除解毒有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载:恶、解毒有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载:唐代光启年间)即有饮菖蒲酒”事例。年即有饮“(年)即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫饮料而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《中记载:初五日午时饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。史》中记载:“初五日午时饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。雄黄有毒现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形引出小青盗仙草的故事。喝了雄黄酒现出原形引出小青盗仙草的故事。中秋节时在农历八月十五日。在这个节日里无论家人团聚时在农历八月十五日。在这个节日里无论家人团聚还是挚友相人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史会人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史二千三百年前的战国时期已酿有“桂酒”唐代酿桂酒较为流行千三百年前的战国时期已酿有“桂酒”唐代酿桂酒较为流行有些文人也善酿此酒宋代叶梦得在《避暑录话》些文人也善酿此酒宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。酒的高手。重大节日的饮酒习俗重阳节又称重九节、茱萸节时在农历九月初九日又称重九节、茱萸节时在农历九月初九日有登高饮酒的习俗。菊花酒历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒的习俗。菊花酒历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中对常饮菊花酒可治头风明耳目去痿“治头风明耳目去痿消百病除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。屠苏酒”椒柏酒”守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》饮用酒品后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道:年年最后饮屠苏不觉来年七十岁”除夕午夜中写道:“年年最后饮屠苏不觉来年七十岁”。除夕午夜全家聚餐又名为团圆酒向长辈敬辞岁酒全家聚餐又名为团圆酒向长辈敬辞岁酒这一习俗延续到今。少数民族酒文化葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后才开始在国内葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后是西汉张骞出使西域带回内地后广泛引种的。广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人创造的元代经西域民族地区传入烧酒原本是阿拉伯人创造的原本是阿拉伯人创造的中原成为中国人传统的主要的烈性饮料。中原成为中国人传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒是中国北方蒙古、哈萨克等牧业(过去奶酒又称乳酒是中国北方蒙古、哈萨克等牧业(又称乳酒主要是游牧)民族的传统饮料以马、主要是游牧)民族的传统饮料以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明酵加工而成。据实践和科学研究证明马奶酒确有丰富的营养成分。在元代马奶酒已成为宫廷国宴的饮料的营养成分。在元代马奶酒已成为宫廷国宴的饮料至现代蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。至现代蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。少数民族酒文化用酒曲酿酒的技术最早产生于中国。法国人利用酒曲酒曲酿酒的技术最早产生于中国。的技术生产酒精已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒生产酒精已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒是利用麦芽淀粉糖化的方法。是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早多年这当然与中国悠久的农业文明史有关。多年人早多年这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒却出现较晚。但是以麦酿酒却出现较晚。总的来说中国个少数民族中除了信奉伊斯兰教的总的来说中国个少数民族中个少数民族中回族一般不饮酒外,没有不饮酒的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的只是饮酒者在民族人口中占的比例、人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之各民族都有自己的酒文化而已。换言之各民族都有自己的酒文化且从体总上呈现出丰富多彩的特点。呈现出丰富多彩的特点。酒德和酒礼酒德酒德和酒礼酒德历史上儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点酒的历史上儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。两字。“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)饮惟祀”只有在祭祀时才能饮酒)“无彝(yi)酒”(不要经常饮酒平常少饮酒以节无彝(yi)不要经常饮酒平常少饮酒约粮食只有在有病时才宜饮酒)约粮食只有在有病时才宜饮酒)“执群饮”(禁止民从聚众饮酒)执群饮”禁止民从聚众饮酒)“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。禁沉湎”禁止饮酒过度)。所以说儒家并不反对饮酒用酒祭祀敬神养老奉宾所以说儒家并不反对饮酒用酒祭祀敬神养老奉宾都是德行。都是德行。酒德和酒礼酒礼酒德和酒礼酒礼劝酒中国人的好客在酒席上发挥得淋沥尽致。中国人的好客在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。往在敬酒时得到升华。文敬:是传统酒德的一种体现也即有礼有节地劝客人饮酒文敬:是传统酒德的一种体现回敬:这是客人向主人敬酒。回敬:这是客人向主人敬酒。互敬:这是客人与客人之间的“敬酒”为了使对方多饮酒敬互敬:这是客人与客人之间的“敬酒”为了使对方多饮酒酒者会找出种种必须喝酒理由若被敬酒者无法找出反驳的理由酒者会找出种种必须喝酒理由若被敬酒者无法找出反驳的理由就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时人与人的感情交流得到升华。升华。代饮:即不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。代饮:即不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。罚酒:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也罚酒:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。罚酒”是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。婚姻饮酒习俗南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒酿成酒后说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒酿成酒后埋藏于池塘底部待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。底部待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继发展成为著名的“花雕酒”承发展成为著名的“花雕酒”。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”达斡尔族的“接风酒”出门酒”订婚仪式时要摆的酒席:“会亲酒”订婚仪式时要摆的酒席:会亲酒”结婚的第二天新婚夫妇要“回门”即回到娘家探望长辈娘结婚的第二天新婚夫妇要“回门”即回到娘家探望长辈家要置宴款待俗称“回门酒”家要置宴款待俗称“回门酒”。“交杯酒”:这是我国婚礼程序中的一个传统仪节在古代又称交杯酒”这是我国婚礼程序中的一个传统仪节合卺(jin)为“合卺(jin)”酒令酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏最早诞生酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏于西周于西周完备于隋唐酒令分雅令和通令。酒令分雅令和通令。总的说来酒令是用来罚酒。但实行酒令最主总的说来酒令是用来罚酒。要的目的是活跃饮酒时的气氛。要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人互不认识是很常见的时坐的都是客人互不认识是很常见的行令就象催化剂顿使酒席上的气氛就活跃起来。就象催化剂顿使酒席上的气氛就活跃起来。第四部分酒和政治第四部分酒和政治酒政是国家对酒的生产流通销售酒政是国家对酒的生产流通和使用而制定实施的制度政策的总和。和使用而制定实施的制度政策的总和。在众多的生活用品中酒是一种非常特在众多的生活用品中殊的用品。殊的用品。古代的酒政禁酒:即由政府下令禁止酒的生产流通和消费禁酒:即由政府下令禁止酒的生产流通和消费主要目的:主要目的:减少粮食的消耗备战备荒。,减少粮食的消耗备战备荒。这是历代历朝禁酒的主要目的。要目的。防止沈湎于酒伤德败性引来杀身之祸,防止沈湎于酒伤德败性引来杀身之祸禁止百官酒后狂言议论朝政。酒后狂言议论朝政。榷(que)酒:现在称为酒的专卖que),完全专卖,间接专卖,商专卖当代酒政新中国之前当时的解放区曾实行过酒新中国之前的专卖。年新中国成立后到现在的的专卖。年新中国成立后到现在的近五十年中近五十年中仍然实行对酒的国家专卖政策。政策。酒是社会文明的标志。酒是社会文明的标志。研究社会的文明不可不研究酒文化史。史不可不研究酒文化史。中国是一个文化大国大国中华酒文化做为其中的重要部分一直伴随着历史的发展源远流长博大精深伴随着历史的发展源远流长博大精深其中的丰富内涵其中的丰富内涵给人们带来无限的乐趣和启示我们的演讲也只沧海颉粟管中窥豹启示我们的演讲也只沧海颉粟管中窥豹希望能够与有兴趣的朋友多多探讨希望能够与有兴趣的朋友多多探讨让我们来共同享受比美酒还要醇香的中国酒文化~来共同享受比美酒还要醇香的中国酒文化~谢谢~谢谢~《杯中的乾坤》杯中的乾坤》浅谈中国酒文化浅谈中国酒文化引言:酒里乾坤大壶中日月长引言:酒里乾坤大壶中日月长酒文化作为一种特殊的文化形式在传统的中国文化酒文化作为一种特殊的文化形式中有其独特的地位。中有其独特的地位。中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病酒以养中国古人将酒的作用归纳为三类:酒以治病酒以成礼。(酒以成欢酒以忘忧酒以壮胆)。(酒以成欢老酒以成礼。(酒以成欢酒以忘忧酒以壮胆)酒最基本的功用是体现在其饮食功能上在中国人传酒最基本的功用是体现在其饮食功能上统的饮食文化里酒是必不可少的人们说无酒必竟统的饮食文化里酒是必不可少的人们说不成席就是为了强调酒在饮食中的重要性。不成席就是为了强调酒在饮食中的重要性。第一部分酒的起源第一部分酒的起源我国酒的历史可以追溯到上古时期。我国酒的历史可以追溯到上古时期。–《史记殷本纪》关于纣王以酒为池悬肉为林《史记殷本纪关于纣王以酒为池悬肉为林殷本纪》为长夜之饮为长夜之饮的记载–《诗经》中十月获稻、为此春酒和为此春酒《诗经》十月获稻、为此春酒为此春酒以介眉寿的诗句等都表明我国酒之兴起以介眉寿的诗句等都表明我国酒之兴起已有五千年的历史了。五千年的历史了。据考古学家证明在近现代出土的新石器时据考古学家证明代的陶器制品中已有了专用的酒器代的陶器制品中已有了专用的酒器说明在原始社会原始社会我国酿酒已很盛行酒的起源杜康造酒说上天造酒说猿猴造酒说仪狄造酒说杜康造酒说这个说法流传比较广泛在白水县有一条杜康这个说法流传比较广泛沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕沟。沟的起源处有一眼泉四周绿树环绕草木丛生杜康泉县志上说木丛生名杜康泉。县志上说俗传杜康取此水造酒此泉水质清冽甘爽却是事实。水造酒此泉水质清冽甘爽却是事实。清流从泉眼中汩汩涌出沿着沟底流淌泉眼中汩汩涌出沿着沟底流淌最后汇入白水河人们称它为杜康河。水河人们称它为杜康河上天造酒说天若不爱酒酒星不在天《月下独酌其二》李白天若不爱酒酒星不在天月下独酌其二其二》龙头泻酒邀酒星《秦王饮酒》李贺龙头泻酒邀酒星秦王饮酒》根据《晋书》中关于酒旗星的记载狮子座中的轩根据《晋书》中关于酒旗星的记载辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮辕十四和长蛇座的二十八宿中的星宿一很明亮很容易找到酒旗三星因亮度太小或太遥远很容易找到酒旗三星因亮度太小或太遥远则肉眼很难辨认。酒旗星的发现最早见《周礼》肉眼很难辨认。酒旗星的发现最早见《周礼》一书中书中据今已有近三千年的历史但是上天造酒说文学渲染过于夸张,但是上天造酒说文学渲染过于夸张属于文人在酒后渲泻想象力的结果猿猴造酒说猿猴嗜酒酒是一种发酵食品它是由一种叫酵母菌的微生酒是一种发酵食品物分解糖类产生的。含糖的水果物分解糖类产生的。含糖的水果是猿猴的重要食品。猿猴在不自觉中出酒来食品。猿猴在不自觉中造出酒来这是即合乎逻辑又合乎情理的事情。当然逻辑又合乎情理的事情。当然猿猴从最初尝到发酵的野果到酝酿成酒是一个漫长的过程发酵的野果到酝酿成酒是一个漫长的过程究竟漫长到多少年代究竟漫长到多少年代那就是谁也无法说清楚的事情了。事情了。仪狄造酒说仪狄造酒禹饮而甘之仪狄造酒禹饮而甘之传说仪狄是夏禹时代的一位如果说他是位善酿美酒的匠人、大师或是监督酿酒的官员美酒的匠人、大师或是监督酿酒的官员他总结了前人的经验完善了酿造方法总结了前人的经验完善了酿造方法终于酿出了质地优良的酒醪。第二部分酒文化第二部分酒文化酒文化实际就是一部中国历史我酒文化实际就是一部中国历史们浩浩长河的中国历史中随处可见酒的身影。酒的身影。战国时期战国时期鲁酒薄而邯郸围鲁酒薄而邯郸围的故事说的是楚宣王会见诸候鲁酒薄而邯郸围的故事说的是楚宣王会见诸候淡薄楚宣王甚怒。恭公说鲁国恭公后到并且酒很淡薄楚宣王甚怒。恭公说我是周公之后勋在王室我是周公之后勋在王室给你送酒已经是有失礼节和身份的事了你还指责酒薄不要太过份了。节和身份的事了你还指责酒薄不要太过份了。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。于是不辞而归。宣王于是发兵与齐国攻鲁国。齐国的梁惠王一直想进攻赵国的梁惠王一直想进攻赵国但却畏惧楚国会帮助赵这次楚国有求便不必再担心楚国来找麻烦了国这次楚国有求便不必再担心楚国来找麻烦了于是赵国的邯郸因为鲁国的酒薄不明不白地做了牺牲品。牲品。先秦先秦鹿鸣呦呦鹿鸣食野之苹。呦呦鹿鸣食野之苹。我有嘉宾鼓瑟鼓琴。我有嘉宾鼓瑟鼓琴。鼓瑟鼓琴和乐且湛。鼓瑟鼓琴和乐且湛。我有旨酒我有旨酒以燕乐嘉宾之心饮酒时和以鹿鸣琴瑟雅趣尽兴。饮酒时和以鹿鸣琴瑟雅趣尽兴。汉鸿门宴详情参见二学位同名经典英语爆笑剧汉文君当垆据史记司马相如列传临邛(qiong)有一据史记司马相如列传临邛(qiong)司马相如列传临邛富家卓王孙之女文君新寡富家卓王孙之女文君新寡因爱慕司马相如司马相如和文君私奔到四川成都相如司马相如和文君私奔到四川成都因家徒四壁立文君家开始又不予资助因家徒四壁立文君家开始又不予资助两人到临邛尽卖其车骑后两人到临邛尽卖其车骑后买了一酒舍酤酒。而令文君当炉。舍酤酒。而令文君当炉。司马相如也与杂作涤器于市中。保庸杂作涤器于市中。这个故事后来成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。成为夫妇爱情坚贞不逾的佳话。历史上临邛也成为酿酒之乡名酒辈出。临邛也成为酿酒之乡名酒辈出。晋代竹林七贤晋代竹林七贤指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、指的是晋代七位名士:阮籍、嵇康、山涛、刘伶、阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁常于竹林下阮咸、向秀和王戎。他们放旷不羁常于竹林下酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓:酣歌纵酒。其中最为著名的酒徒是刘伶。刘伶自谓:天生刘伶以酒为名一饮一斛五斗解酲天生刘伶以酒为名一饮一斛五斗解酲酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶《酒谱》讲述刘伶经常随身带着一个酒壶乘着鹿一边走一边饮酒车一边走一边饮酒一人带着掘挖工具紧随车什么时候死了就地埋之。后什么时候死了就地埋之。阮咸饮酒更是不顾廉耻他每次与宗人共饮总是以大盆盛酒廉耻他每次与宗人共饮总是以大盆盛酒不用酒杯也不用勺酒具酒杯也不用勺酒具大家围坐在酒盆四周用手捧酒喝。酒喝。晋代竹林七贤晋代竹林七贤(续)猪群来饮酒不但不赶阮咸还凑上去猪一齐饮猪群来饮酒不但不赶刘伶的这首诗酒。刘伶的这首诗充分反映了晋代时期文人的心态即由于社会动荡不安长期处于分裂状态心态即由于社会动荡不安长期处于分裂状态统治者对一些文人的政治迫害统治者对一些文人的政治迫害使文人不得不借酒浇愁或以酒避祸酒浇愁或以酒避祸以酒后狂言发泄对时政的不满。另据史料记载不满。另据史料记载魏文帝司马昭欲为其子求婚于阮籍之女阮籍借醉天婚于阮籍之女阮籍借醉天使司马昭没有机会开口逐作罢。这些事在当时颇具有代表性会开口逐作罢。这些事在当时颇具有代表性对后世影响也非常大。对后世影响也非常大。唐朝文化最发达的朝代酒和诗也是兴盛的朝代文化最发达的朝代酒和诗也是兴盛的朝代最著名李白唯有饮者留其名五花马五花马最著名李白唯有饮者留其名五花马千金呼儿将出换美酒的豪爽大气裘呼儿将出换美酒的豪爽大气举杯邀明月对影成三人是和好朋友在一起时的放荡对影成三人张狂最后李白的死也是将进酒杯莫停张狂最后李白的死也是将进酒杯莫停的醉态中坠湖而亡。醉态中坠湖而亡。唐朝,唐朝,酒诗白也诗无敌飘然思不群。清新庾开府俊逸鲍参军。白也诗无敌飘然思不群。清新庾开府俊逸鲍参军。渭北春天树江东日暮云。何时一樽酒重与细论文渭北春天树江东日暮云。何时一樽酒重与细论文可见其英雄相惜相互吹捧之态~杜甫《春日忆李白》可见其英雄相惜相互吹捧之态~杜甫《春日忆李白》绿蚁新醅酒红泥小火炉晚来天欲雪能饮一杯无,绿蚁新醅酒红泥小火炉晚来天欲雪能饮一杯无,酒邀知已的寂寞心情~酒邀知已的寂寞心情~白居易兰陵美酒郁金香玉碗盛来瑚珀光。酒好还要酒具兰陵美酒郁金香玉碗盛来瑚珀光。酒好好~李白劝君更尽一杯酒西出阳关无故人。好惜别~王维劝君更尽一杯酒西出阳关无故人。好惜别~今朝有酒今朝醉明日愁来明日愁。酒以解忧~罗隐今朝有酒今朝醉明日愁来明日愁。酒以解忧~宋朝宋朝杯酒释兵权这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变一举夺得这则故事说的是宋代第一个皇帝赵匡胤自从陈桥兵变政权之后却耽心从此之后他的部下也效仿之政权之后却耽心从此之后他的部下也效仿之想解除手下一些大将的兵权。于是在年安排酒宴召集禁军将领石守信、大将的兵权。于是在年安排酒宴召集禁军将领石守信、王审琦等饮酒叫他们多积金帛田宅以遗子孙歌儿舞女以终天王审琦等饮酒叫他们多积金帛田宅以遗子孙从此解除了他们的兵权。年年从此解除了他们的兵权。在年又召集节度使王彦超待宴饮解除了他们的藩镇兵权。宴饮解除了他们的藩镇兵权。宋太祖的做法后来一直为其后辈沿用主要是为了防止兵变但这样一来兵不知将将不知兵沿用主要是为了防止兵变但这样一来兵不知将将不知兵能调动军队的不能直接带兵能直接带兵的又不能调动军队能调动军队的不能直接带兵能直接带兵的又不能调动军队虽然成功地防止了军队的政变然成功地防止了军队的政变但却削弱了部队的作战能力。以至宋朝在与辽、西夏的战争中连连败北。宋朝在与辽、金、西夏的战争中连连败北。明代大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》中大学问家高启在《明皇秦烛夜游图》描写了皇家酒宴的奢华繁盛大家今夕宴西园高爇银盘百枝火。大家今夕宴西园银盘百枝火。海棠欲睡不得成红妆照见殊分明。海棠欲睡不得成红妆照见殊分明。满庭紫焰作春雾不知有月空中行。满庭紫焰作春雾不知有月空中行。休息一下眼睛第三部分酒的礼俗第三部分酒的礼俗重大节日的饮酒习俗少数民族酒文化酒德和酒礼婚姻饮酒习俗酒令重大节日的饮酒习俗春节王安石在《元旦》一诗中写道:“爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏。王安石在《元旦》一诗中写道:爆竹声中一岁除春风送暖入屠苏。千门万户瞳瞳日总把新桃换旧符”屠苏”原是草庵之名。千门万户瞳瞳日总把新桃换旧符”。屠苏”原是草庵之名。相传古时有一人住在屠苏庵中每年除夕夜里他给邻里一包药时有一人住在屠苏庵中每年除夕夜里他给邻里一包药让人们将药放在水中浸泡到元旦时再用这井水对酒合家欢饮药放在水中浸泡到元旦时再用这井水对酒合家欢饮使全家人一年中都不会染上瘟疫。一年中都不会染上瘟疫。清明节时间约在阳历月日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日时间约在阳历日前后。人们一般将寒食节与清明节合为一个节日有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。有扫墓、踏青的习俗。这个节日饮酒不受限制。清明节饮酒有两种原一是寒食节期间不能生火吃热食只能吃凉食因:一是寒食节期间不能生火吃热食只能吃凉食饮酒可以增加热量二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。热量二是借酒来平缓或暂时麻醉人们哀悼亲人的心情。古人对清明饮酒赋诗较多唐代白居易在诗中写道:何处难忘酒朱门美少年饮酒赋诗较多唐代白居易在诗中写道:“何处难忘酒朱门美少年春分花发后寒食月明前”杜牧在《清明》一诗中写道:春分花发后寒食月明前”。杜牧在《清明》一诗中写道:“清明时节雨纷纷路上行人欲断魂借问酒家何处有牧童遥指杏花村。节雨纷纷路上行人欲断魂借问酒家何处有牧童遥指杏花村。”重大节日的饮酒习俗端午节时在农历五月五日大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、时在农历五月五日大约形成于春秋战国之际。人们为了辟邪、除解毒有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载:恶、解毒有饮菖蒲酒、雄黄酒的习俗。据文献记载:唐代光启年间)即有饮菖蒲酒”事例。年即有饮“(年)即有饮“菖蒲酒”事例。菖蒲酒是我国传统的时令饮料而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《明宫饮料而且历代帝王也将它列为御膳时令香醪。明代刘若愚在《中记载:初五日午时饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。史》中记载:“初五日午时饮朱砂、雄黄、菖蒲酒、吃粽子。由于雄黄有毒现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。雄黄有毒现在人们不再用雄黄兑制酒饮用了。传说中的白娘子就是喝了雄黄酒现出原形引出小青盗仙草的故事。喝了雄黄酒现出原形引出小青盗仙草的故事。中秋节时在农历八月十五日。在这个节日里无论家人团聚时在农历八月十五日。在这个节日里无论家人团聚还是挚友相人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史会人们都离不开赏月饮酒。我国用桂花酿制露酒已有悠久历史二千三百年前的战国时期已酿有“桂酒”唐代酿桂酒较为流行千三百年前的战国时期已酿有“桂酒”唐代酿桂酒较为流行有些文人也善酿此酒宋代叶梦得在《避暑录话》些文人也善酿此酒宋代叶梦得在《避暑录话》就说刘禹锡酿制桂花酒的高手。酒的高手。重大节日的饮酒习俗重阳节又称重九节、茱萸节时在农历九月初九日又称重九节、茱萸节时在农历九月初九日有登高饮酒的习俗。菊花酒历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒的习俗。菊花酒历代人们逢重九就要登高、赏菊、饮酒明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中明代医学家李时珍在《本草纲目》一书中对常饮菊花酒可治头风明耳目去痿“治头风明耳目去痿消百病除夕俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、俗称大年三十夜。时在一年最后一天的晚上。人们有别岁、守岁的习俗。屠苏酒”椒柏酒”守岁的习俗。“屠苏酒”、“椒柏酒”这原是正月初一的饮用酒品后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》饮用酒品后来改为在除夕饮用。宋代苏轼在《除日》一诗中写道:年年最后饮屠苏不觉来年七十岁”除夕午夜中写道:“年年最后饮屠苏不觉来年七十岁”。除夕午夜全家聚餐又名为团圆酒向长辈敬辞岁酒全家聚餐又名为团圆酒向长辈敬辞岁酒这一习俗延续到今。少数民族酒文化葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后才开始在国内葡萄酒是西汉张骞出使西域带回内地后是西汉张骞出使西域带回内地后广泛引种的。广泛引种的。烧酒原本是阿拉伯人创造的元代经西域民族地区传入烧酒原本是阿拉伯人创造的原本是阿拉伯人创造的中原成为中国人传统的主要的烈性饮料。中原成为中国人传统的主要的烈性饮料。奶酒又称乳酒是中国北方蒙古、哈萨克等牧业(过去奶酒又称乳酒是中国北方蒙古、哈萨克等牧业(又称乳酒主要是游牧)民族的传统饮料以马、主要是游牧)民族的传统饮料以马、牛、羊的乳汁发酵加工而成。据实践和科学研究证明酵加工而成。据实践和科学研究证明马奶酒确有丰富的营养成分。在元代马奶酒已成为宫廷国宴的饮料的营养成分。在元代马奶酒已成为宫廷国宴的饮料至现代蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。至现代蒙古族男女老幼皆喜饮马奶酒。少数民族酒文化用酒曲酿酒的技术最早产生于中国。法国人利用酒曲酒曲酿酒的技术最早产生于中国。的技术生产酒精已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒生产酒精已是公元十九世纪末的事了。他们过去造酒是利用麦芽淀粉糖化的方法。是利用麦芽淀粉糖化的方法。中国人用酒曲造酒比欧洲人早多年这当然与中国悠久的农业文明史有关。多年人早多年这当然与中国悠久的农业文明史有关。但是以麦酿酒却出现较晚。但是以麦酿酒却出现较晚。总的来说中国个少数民族中除了信奉伊斯兰教的总的来说中国个少数民族中个少数民族中回族一般不饮酒外,没有不饮酒的回族一般不饮酒外,没有不饮酒的只是饮酒者在民族人口中占的比例、人口中占的比例、饮酒场合的多少及耗酒量的大小不同而已。换言之各民族都有自己的酒文化而已。换言之各民族都有自己的酒文化且从体总上呈现出丰富多彩的特点。呈现出丰富多彩的特点。酒德和酒礼酒德酒德和酒礼酒德历史上儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点酒的历史上儒家的学说被奉为治国安邦的正统观点习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”习俗同样也受儒家酒文化观点的影响。儒家讲究“酒德”两字。两字。“饮惟祀”(只有在祭祀时才能饮酒)饮惟祀”只有在祭祀时才能饮酒)“无彝(yi)酒”(不要经常饮酒平常少饮酒以节无彝(yi)不要经常饮酒平常少饮酒约粮食只有在有病时才宜饮酒)约粮食只有在有病时才宜饮酒)“执群饮”(禁止民从聚众饮酒)执群饮”禁止民从聚众饮酒)“禁沉湎”(禁止饮酒过度)。禁沉湎”禁止饮酒过度)。所以说儒家并不反对饮酒用酒祭祀敬神养老奉宾所以说儒家并不反对饮酒用酒祭祀敬神养老奉宾都是德行。都是德行。酒德和酒礼酒礼酒德和酒礼酒礼劝酒中国人的好客在酒席上发挥得淋沥尽致。中国人的好客在酒席上发挥得淋沥尽致。人与人的感情交流往往在敬酒时得到升华。往在敬酒时得到升华。文敬:是传统酒德的一种体现也即有礼有节地劝客人饮酒文敬:是传统酒德的一种体现回敬:这是客人向主人敬酒。回敬:这是客人向主人敬酒。互敬:这是客人与客人之间的“敬酒”为了使对方多饮酒敬互敬:这是客人与客人之间的“敬酒”为了使对方多饮酒酒者会找出种种必须喝酒理由若被敬酒者无法找出反驳的理由酒者会找出种种必须喝酒理由若被敬酒者无法找出反驳的理由就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时就得喝酒。在这种双方寻找论据的同时人与人的感情交流得到升华。升华。代饮:即不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。代饮:即不失风度又不使宾主扫兴的躲避敬酒的方式。罚酒:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。“罚酒”的理由也罚酒:这是中国人“敬酒”的一种独特方式。罚酒”是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”是五花八门。最为常见的可能是对酒席迟到者的“罚酒三杯”。婚姻饮酒习俗南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》南方的“女儿酒”最早记载为晋人嵇含所著的《南方草木状》说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒酿成酒后说南方人生下女儿才数岁便开始酿酒酿成酒后埋藏于池塘底部待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。底部待女儿出嫁之时才取出供宾客饮用。这种酒在绍兴得到继发展成为著名的“花雕酒”承发展成为著名的“花雕酒”。满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”满族人在举行婚礼前后的“谢亲席”达斡尔族的“接风酒”和“出门酒”达斡尔族的“接风酒”出门酒”订婚仪式时要摆的酒席:“会亲酒”订婚仪式时要摆的酒席:会亲酒”结婚的第二天新婚夫妇要“回门”即回到娘家探望长辈娘结婚的第二天新婚夫妇要“回门”即回到娘家探望长辈家要置宴款待俗称“回门酒”家要置宴款待俗称“回门酒”。“交杯酒”:这是我国婚礼程序中的一个传统仪节在古代又称交杯酒”这是我国婚礼程序中的一个传统仪节合卺(jin)为“合卺(jin)”酒令酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏最早诞生酒令是筵宴上助兴取乐的饮酒游戏于西周于西周完备于隋唐酒令分雅令和通令。酒令分雅令和通令。总的说来酒令是用来罚酒。但实行酒令最主总的说来酒令是用来罚酒。要的目的是活跃饮酒时的气氛。要的目的是活跃饮酒时的气氛。何况酒席上有时坐的都是客人互不认识是很常见的时坐的都是客人互不认识是很常见的行令就象催化剂顿使酒席上的气氛就活跃起来。就象催化剂顿使酒席上的气氛就活跃起来。第四部分酒和政治第四部分酒和政治酒政是国家对酒的生产流通销售酒政是国家对酒的生产流通和使用而制定实施的制度政策的总和。和使用而制定实施的制度政策的总和。在众多的生活用品中酒是一种非常特在众多的生活用品中殊的用品。殊的用品。古代的酒政禁酒:即由政府下令禁止酒的生产流通和消费禁酒:即由政府下令禁止酒的生产流通和消费主要目的:主要目的:减少粮食的消耗备战备荒。,减少粮食的消耗备战备荒。这是历代历朝禁酒的主要目的。要目的。防止沈湎于酒伤德败性引来杀身之祸,防止沈湎于酒伤德败性引来杀身之祸禁止百官酒后狂言议论朝政。酒后狂言议论朝政。榷(que)酒:现在称为酒的专卖que),完全专卖,间接专卖,商专卖当代酒政新中国之前当时的解放区曾实行过酒新中国之前的专卖。年新中国成立后到现在的的专卖。年新中国成立后到现在的近五十年中近五十年中仍然实行对酒的国家专卖政策。政策。酒是社会文明的标志。酒是社会文明的标志。研究社会的文明不可不研究酒文化史。史不可不研究酒文化史。中国是一个文化大国大国中华酒文化做为其中的重要部分一直伴随着历史的发展源远流长博大精深伴随着历史的发展源远流长博大精深其中的丰富内涵其中的丰富内涵给人们带来无限的乐趣和启示我们的演讲也只沧海颉粟管中窥豹启示我们的演讲也只沧海颉粟管中窥豹希望能够与有兴趣的朋友多多探讨希望能够与有兴趣的朋友多多探讨让我们来共同享受比美酒还要醇香的中国酒文化~来共同享受比美酒还要醇香的中国酒文化~谢谢~谢谢~浅谈中国酒文化酒作为世界客观物质的存在它是一个变化多端的精灵。它炽热似火冷酷象冰它缠绵如梦萦狠毒似恶魔它柔软如锦缎锋利似钢刀它无所不在力大无穷它可敬可泣该杀该戮它能叫人超脱旷达才华横溢放荡无常它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔它也能叫人肆行无忌勇敢地沉沦到深渊的最底处叫人丢掉面具原形毕露口吐真言。中国酒文化历史悠久内涵丰富博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分在中国几千年的文明史中酒几乎渗透到政治、教育和社会生活等各个领域。在中国酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。中国是世界上酿酒最早的国家之一酒的酿造在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体中国酒文化历史悠久内涵丰富博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国中国酒文化是中华文明的有机组成部分。酒的功能实在是太多太多酒是美好物品的象征是表达心意、寄托情感的媒介。酒为粮食酿造之精华美味甘甜补益身体。但在人类社会早期劳动生产率非常低下物质财富极度贫乏不可常得。故作为“天之美禄”(《汉书食货志》)的酒只有在祭祀和节庆时才能享用并且首先要奉献给神灵和祖先享用。物质产品丰富后亲朋好友来了要用美酒招待以尽地主之谊。酒具有防病治病、保健养生的作用。酒能消毒杀菌舒筋活血。适量饮酒能疏通经脉、行气和血舒活筋骨消除疲劳有益身体健康。酒具有兴奋作用。饮酒后人体血液循环加速大脑受到刺激情绪激昂精神振奋思维特别活跃。它可以增加酒宴上的欢快喜庆气氛给人带来生活乐趣但过度兴奋会带来负面影响。酒具有亲和作用。酒宴上轻松愉快的气氛拉近了人与人之间的距离有利于人与人之间情感的交流能联络感情消除隔阂调和矛盾增强凝聚力。酒具有麻醉作用。过度饮酒神经麻木神智迷忽。在麻木状态下思维得到抑制心灵得到安宁无忧无虑忘却了烦恼和痛苦。“醉酒忘世”有时是一种度过心理困境的消极方法政治黑暗时也是一种逃避现实的消极处世态度但其负面作用很大有损身心健康。中国酒文化还承载了许多社会功能。酒是一种饮料但它是一种特殊的饮料。酒是属于物质的但它又融于人们的精神文化生活之中。酒不是生活必需品但它却具有一些特殊的功能。在中国几千年的文明史中酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、社会生活和文学艺术等各个领域。在政治方面:《左传》有言:“国之大事在祀与戎。”敬神祭祖历来就是中华民族普遍遵行的礼法习俗。在一些重要的节日都要祭祀祖先以表达对死者的思念和敬仰。酒是祭祀时的必备用品之一祭祀活动中酒作为美好的东西首先要奉献给神灵和祖先享用。《周礼》中对祭祀用酒有明确的规定。战争决定一个部落或国家的生死存亡勇士出征要用酒来激励斗志战士凯旋要用酒来洗尘庆功。酒与国家大事的关系由此可见一斑。由于酒特有的诱惑力使人上瘾饮多致醉不能自制惹事生非伤身败体被认为是引起祸乱的根源。所以饮酒不仅仅是饮酒者个人的事情而且是一种社会行为。特别是贵族阶层耽湎于酒成为严重的社会问题历史上还有不少国君因耽湎于酒引来亡国之祸。最高统治者从维护自身利益出发不得不对酒的生产和消费制定了严格的管理制度直至禁酒。《战国策》记载:“帝女令仪狄作酒而美进之禹禹饮而甘之遂疏仪狄而绝旨酒。曰后世必有以酒亡其国者。”实践证明夏禹的预言是正确的。夏商两代的末君都是因为耽湎于酒而引来杀身之祸并导致亡国的。西周统治者在取得天下之后周公总结借鉴夏商两代亡国的历史教训制定和发布了中国最早的禁酒令《酒诰》。《酒诰》中认为酒是丧德亡国的根源这构成了中国历史上某些时代禁酒的主导思想之一成为后世人们引经据典的范例。在教育方面中国酒文化的核心要素是“礼”和“德”。酒礼突出体现在古代酒宴上其中一些礼仪、礼节延续至今。如中国大部分地区还保留“三巡”的习惯无论待客还是朋友相聚首先要通喝三杯酒宴上晚辈或下级要主动敬长辈或上级酒敬酒时晚辈或下级在碰杯的时候酒杯要低于对方以示尊敬又如酒桌新上的每一道菜都要首先转到主位等。这些其实都体现了中国酒文化的礼仪要素这是一种不成文但力量强大的礼仪。这些礼仪要素的重复、强化最终会对人在生活中的思维和行为产生影响发挥潜移默化的教化作用。酒桌上的长幼有序、尊老爱幼、以敬为礼、谦和礼让既是中国文化的体现反过来也是对中国文化的强化。中国是一个礼仪之邦礼在中国社会生活中占有相当重要的地位。它不但是等级秩序的标志为人处世、人际交往的行为规范中国的礼其实已经成为一种不成文的道德规范是一个具有国家管理功能的体系并表现在社会的各个方面。酒文化折射、演绎和传播着现实社会的道德风尚和文化规则酒文化所传播的不是单纯的礼而是通过礼来传播“德”这是中国酒文化核心中的核心。中国酒文化既是“德”的完整体现也同时起到对“德”的强大传播作用。从某种意义上讲中国酒其实已经成为中国人道德、思想、文化独一无二的综合载体。“德”和“礼”是儒家哲学的核心要素自然万物的运行规则为“道”人类社会的运行规则为“德”而孔子把“德”的推行又具体化为“礼”这是一脉相承的儒家哲学也是中国酒文化的“基因”。在社会生活方面:随着社会的发展和酿酒业的普遍兴起酒逐渐深入人们日常活动的各个领域酒事活动也随之广泛并逐渐程式化形成较为系统的酒风俗习惯。在中国各族人民的日常生产、生活、社交活动中酒与民风民俗保持着血肉相连的密切关系。诸如农事节庆、婚丧嫁娶、生日寿庆、庆功祭奠、迎送宾客等民俗活动酒都成为必备物品。农事节庆时的祭拜庆典借酒缅怀先祖、寄托追求丰收富裕的情感和意愿村中乡饮时乡里邻居间的欢乐融洽、亲密友好气氛因为酒的兴奋作用和亲和作用而达到极致。男婚女嫁是人生终身大事在隆重的婚礼中喜庆的婚宴充满着民间特有的欢乐情趣。丧葬之酒表后人忠孝之心生日寿庆之酒显人生之乐趣亲友相聚之酒叙手足之情谊。总之无酒不成席无酒不成礼无酒不成俗离开了酒民俗活动便无以举行悲喜情感便无所依托。酒文化是文化百花园中的一朵奇葩源远流长、根深叶茂。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。陈雅萌浅谈中国艺术系环艺班

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  1620年,著名的“五月花”号船满载被迫害的清教徒到达美洲,但随即他们遭遇寒冬,在印第安人的帮助下,移民们度过困难,为感谢印第安人的真诚帮助,便诞生了感恩节。