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但是它们生长所代谢的物质是不一样的

  山东十大名酒第三名:趵突泉白酒(中国驰名商标”、“中华老字号”、“中国芝麻香型白酒领军企业”);

  酵母的主要作用是把糖转化成酒。酵母菌属于兼气性微生物,这里解释一下,指的是它在有氧气、空气的时候可以生长,在没有氧气、空气的时候也可以生长,但是它们生长所代谢的物质是不一样的。酵母在有空气的时候生成大量的酵母菌体,而在没有空气的时候代谢生成大量的酒精,这就是为什么白酒发酵需要密封发酵的原因。

  

  一口直径1.5米的浅腹蒸锅被架在石灶之上,锅内水深15厘米左右。试验人员在蒸锅上的木甑内放入发酵好的酿酒原料后便开始进行蒸馏。木甑内产生的水蒸气不断凝结在之上的“天锅”底部,“天锅”内的冷水和冰块促使水蒸气迅速凝结为液体,经过半小时左右的蒸馏,烧酒开始通过木甑腰部的导流管缓缓流出,倾入酒缸内。