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国台御酱酒传统酿造工艺:七次取酒

  市场才是硬道理。在此之前,玉泉酒在市场多以低端的大曲、二曲、玉泉方瓶和玉泉白酒为主,销售利润很难提高。新酒体的研发为玉泉酒开辟了新的市场空间,敲开了中、高端白酒市场的大门,成为玉泉酒新的利润增长点。新酒品迅速风靡于市,得到了诸多社会名流、政商精英的青睐,引领了白酒消费新时尚,特别是 32%vol 和谐清雅更是被社会各界消费者所接收,取得了良好的经济效益和社会效益。

  七次取酒是国台御酱酒千年传承酿造工艺中重要的一个过程,这样的工艺可以使发酵的粮食里面香味物质不断积累,逐渐形成复合香,这种复合香带有舒服的酱味。

  国台御酱酒秉承三高三长,端午制曲、重阳下沙,二次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒,一年一个生产周期等工艺。再贮存三年以上,勾兑调配,然后再贮存一年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准出厂,全部生产过程近五年之久。

  国台御酱酒的用料极为讲究,一定要用茅台镇周边或者国台自有基地生产的“红缨子”糯高粱,粒小、皮厚、淀粉含量高,经得起九次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有茅台镇本地糯高粱能完成七次取酒。

  据了解,2018年以来,汾酒杏花村品牌在山西汾清国魂酒业的专业运营下,支持政策优厚,扶持力度大,全国直营招商加盟项目十分受创业投资者欢迎,目前合作伙伴已经覆盖到了华东、华中、华南、西南、西北、东北、华北等全国大部分地区。

  又因为赤水河河沙的颜色与糯高粱的颜色相似,因此投料也被称为“下沙”。下沙的第一步是“润沙”,即用100摄氏度左右的开水清洗,不仅可以洗去渣滓,还可以让高粱充分吸收水份。

  然后把高粱上甑蒸煮,之后,进行摊凉,匠人用铲子不停地来回翻开,当温度降至35摄氏度左右开始加曲。

  第一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵,发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握,这期间酒糟充分吸纳外围空气中的微生物。

  

  大概一个月后,打开窖坑,就要开始“二次投料”,加入新高粱,继续上甑蒸煮。摊凉后加入曲药,收堆发酵,然后重新下窖。前两次蒸煮原料都不取酒,只为增加发酵时间,裹挟更多微生物。

  再次度过一个月左右的窖期,开始第三次蒸煮。时间在12—1月开始进行第一次取酒。之后再对酒糟进行摊凉、加曲、收堆、下窖等流程。如此周而复始,每月一次,时间到第二年8月第七次取酒完成。

  七次取酒完成后,还要经过一些流程和工艺,方能完成一瓶纯正的大曲酱香的国台御酱酒。

  新酒产生后要装入陶土酒坛中封存,形成“基酒”。第一年进行“盘勾”,就是按照酱味、醇甜、窖底三种味道进行合并同类项,然后再存放3年。3年后,按照酒体要求进行“勾兑”,即用几种基酒甚至几十种基酒,按照不同的比例勾兑出一种酒,w66利来形成一定的口味、口感和香气效果。

  勾兑、调味完成后,还要继续存放半年到一年,等待醇化和老熟后才进行灌装进入市场。

  多少次想象过品尝国台御酱酒的这样一个场景:阳光斜射进屋子的午后,一杯浊酒、一碟下酒菜,押一口酒,看窗外,品味的是百味人生和那些年的人和事....

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