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“茅台飞天”比其他酱香酒好在哪?三种生产工

  在茅台中,大部分的酱香酒都是53度,比如茅台王子酒,环亚国际娱乐,赖茅酒包括赖茅金樽、赖茅红御品种,以及五星茅台酒,仁酒。其中也有比较少见的51度汉酱酒、43度茅台迎宾酒。

  首先来讲一下酒的度数,根据白酒中的酒精含量分为低度酒和高度酒,低度酒指的酒精含量在38%、39%左右的白酒,比较低的酒也有20多度,高度酒的度数一般在41度以上,比较多的是介于55度-65度之间。

  低度酒和高度酒在口感上的区别是比较大的,高度酒的存放周期至少3-6个月,酒香更加浓厚,而像茅台这样的酱香型白酒至少要存放3年以上,最大程度保存了芳香物质,保证了酒体的醇香。对于低度酒而言,存放周期短,而且酒体比较容易出现浑浊。

  其中,低度酒制造过程中必须经过降度处理,简单来讲,就是通过往酒里面增加水或者浆降低酒的度数。

  53度的茅台酒,酒和水分子的结合最牢固,虽然度数高但是酒体稳定,刺激小,易被人体吸收,喝起来有醇厚的感觉。另外,一般的酱香型白酒储存周期长,有害物质得到挥发,不会口感头晕,而且还能空杯留香,口感很好。

  这是有科学依据的,国际酒行业有一个经典实验,酒精与水混合的时候,53.64ml的酒精+49.83ml的水,体积为100ml,这说明53度的酒精与水融合得最好。

  酱香型白酒按其生产工艺分为捆沙酒、翻沙酒、碎沙酒三大种类,从品质上讲,这三大种类的酱香型白酒依次降低。

  也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的贵州茅酒工艺进行生产的,生产周期长达一年,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是1年生产、2次投料、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒(也就是常说的12987生产工艺);并经过三年以上窖藏才能够出厂,其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。

  用捆沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高。此类酱香型白酒生产成本较低,属于目前市场上的大众化产品。

  

  即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。此类酱香型白酒生产成本相对较少,目前市场上销售的低档酱香产品基本都属于该类。

  存在即是合理,茅台的价格取决于它的价值,现在你还会觉得那些廉价酒与茅台飞天并无不同嘛?