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这里出售的酒类繁多

  对于现代人来说,古代的江湖、侠客已属过往,是只有书页上才存在的世界。但偏有人不信邪,于是就自己打造了一个“江湖”。神似要先形似,那拿着珠盘的掌柜、小二打扮的服务员、大碗喝酒的客人、还有弹着琵琶的汉服美女,倒真有让人置身古代江湖的幻觉。“我想让大家停下来,慢慢喝酒,慢慢生活”。“幸福驿站”的创始人伦子在小酒馆缓缓道来。

  原标题:崇尚古风的掌柜将侠士之风融进酒馆:他,带你穿越古代 你,讲故事可换酒

  对于现代人来说,古代的江湖、侠客已属过往,是只有书页上才存在的世界。但偏有人不信邪,于是就自己打造了一个“江湖”。神似要先形似,那拿着珠盘的掌柜、小二打扮的服务员、大碗喝酒的客人、还有弹着琵琶的汉服美女,倒真有让人置身古代江湖的幻觉。“我想让大家停下来,慢慢喝酒,慢慢生活”。“幸福驿站”的创始人伦子在小酒馆缓缓道来。

  黄泥砌成的墙、旧屋拆来的柱子、亚美国际娱乐。门板改造的酒桌......这些被人废弃的旧物在酒馆营造出一种武侠风。“店里很多东西都是旧的,除了门窗和灯笼。”据伦子讲述,酒馆至少有几百根木头,都是从老城区找来的,成本比较便宜,几十块一根。木头经过改造,就变成了酒馆里的“支柱”。

  利用旧物来营造古代江湖感,这是伦子的第一步。“旧的东西会减少人与人之间的隔阂感。”平时热爱旅行的他也将云南、江浙一带的好物加了进来。伦子确信这些手工物品能带来旧时质感。“要用最简单的材料和最原始的东西去营造返回古代的场景。”

  于是,黄泥土是自己跟人到山上去挖,木头是自己跑到拆迁的城区去找,灯笼则专门找人手编......即便这样,第一笔投入也不低,要100多万,而光环境装修上就花了约60万。“原材料不贵,但人工会比较贵。”伦子表示,为营造出自己想象中的环境,整个过程持续了3个多月,而一般来说,一个月就可以完成。

  如今,普通吃饭、喝酒的地方实在太多了。不过,客人来到这里,却会忍不住叫一声:“小二,来坛酒。”看来场景打造是吸引客人的首要环节。从2015年底开店以来,这里就得到不少客人喜爱,成了他们的常驻之地。“熟客很多,还会带朋友过来,有人一周来两三次。”伦子没想到小酒馆这么快就得到大家认可。

  说起来,小酒馆的首批客户也得益于伦子开的另一家店。因为“交换商店”,伦子结识了很多志趣相投的好友,而他们也成了小酒馆的“尝鲜者”。通过交换商店,伦子结识了另外两名股东,并招来了“掌柜”。“先有那家店,才有这家店。”伦子笑道。

  伦子之前学的是机械设计,毕业后从事的工作也与餐饮无关,而喜欢结交朋友、崇尚古时豪爽之风的他在四处行走中慢慢找到了自己的兴趣。看到当时客栈已趋向饱和,伦子就另辟蹊径将古代侠士之风融进了酒馆。

  情怀很美好,但想法需要强执行力才能成为现实。伦子知道自己的优势与缺陷,便另找了两个不同领域的合伙人:一人负责酒馆文艺表演;另一人则专门负责餐饮。伦子自己则控股,掌控着酒馆的方向以及大大小小的元素添加。

  除了天河商圈这家小酒馆外,伦子也尝试在江南西一家商场开疆拓土。虽然名号起的一样,两家店却不尽相同。“会根据地理环境和其他因素作相应改变。”伦子表示,他不想做一成不变的事,标准连锁店并不是他的目标。因此,除了经营好本身的店以外,他也在思考如何添加一些新元素到小酒馆里,同时又不防碍它的古风特色。

  小酒馆必然是以酒待客,这里出售的酒类繁多,价格几十到上百元不等。品种有来自大理的桃花酿、绍兴的花雕和女儿红、湖北的米酒……大大小小约20多种,都由当地酒厂购来。其中,桃花酿最受客人喜爱。由于这些酒度数不高,保质期比较短,伦子需要经常更新才能保持鲜度。“每个月更新两三次,一次几百斤”。

  另一方面也说明客流还不错,“大概一年就收回了成本。”伦子笑道。酒馆不大,但每天客流量却有200来人次,月营业收入达30多万元。每晚7点以后,这里几乎没有位置,外面等位的地方也坐满了人。对此,有些商家会规定用餐时间,伦子却不以为然:“没必要追求利润最大化,只要他们愿意,想待多久就待多久。”

  在伦子看来,顾客体验至关重要。因此,客人可以在酒馆慢慢喝酒,还能观看身着汉服的美女们在台上弹古筝、琵琶,载歌载舞。而舞台下,如果客人不想花钱买酒,只要上去唱歌、跳舞,展示自己的才艺,就可以获得赠酒。“对才艺没有标准,只要客人愿意上去展示就行。”伦子告诉记者。

  除了才艺换酒,故事也可以。伦子表示,如果客人有故事可以找他分享,也能获得赠酒。

  

  另外,考虑到不同客人的需求,酒馆在长桌设置上也颇巧妙,桌与桌之间可以灵活拼接,还有折扇相隔。因此,如果一人独自来喝酒,也不用尴尬,这有可供独处的空间;如果一群人来,这就成了喝酒猜拳的“江湖”。

  伦子的小酒馆在经营上很有自己的一套。与客人的互动便是最主要的生意经,如猜灯谜、扔飞镖、才艺表演、分享故事等,通过这些方式,客人可以获得赠酒,现场气氛也会比较活跃,符合自身营造的古代江湖酒馆。

  每日午市,酒馆还会打八八折。针对不同节日,酒馆也会有不同安排,比如母亲节带母亲过来吃饭则一人免费;元宵节有汉服协会助兴等。通过这些方式,他们的熟客占了很大比例,而通过熟客的口碑相传也带来了不少新客人。

  小酒馆的环境和形式都很有特色,但最怕的是形式大于内容。记者从顾客的反映中了解到,大部分人对这里的古风、武侠环境都感到惊艳,但对菜品则颇有微词。店内以川、湘菜为主,并根据广东人的口味作了些许改良,可还是有不少客人觉得菜的味道较一般。这虽与小酒馆定位有关,但客人来此处喝酒也需要下酒菜,如果能在菜品上多做改进,想必会招来更多回头客。