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相信每个人对酒都了如指掌

  白酒,作为中国的传统产品已有千年的历史,酒是中国人饭桌上不可缺少的。相信每个人对酒都了如指掌,耳熟能详,说上三天三夜也说不完,然而事实是,很多时候,大家都误会白酒了!下面我们就来看一下被我们误会的那些酒吧!

  有人认为:低度酒是高度酒加水、香料、香精、添加剂降度而成,不要喝40度以下的低度酒。对此,专家表示,酒的高度、低度只能作为个人喜好的选择,并不能作为评判酒好坏的标准。

  高度酒有好酒,利来国际最老牌的。低度酒也有好酒,度数的高低是相对的。酒精度高低与酿造技术直接相关,质量好的低度酒对原酒质量要求更高。以国外的白兰地、威士忌和中国白酒的生产过程为例,用固态蒸馏方式可以把原7度左右的酒度提到60度~70度,也可以用小壶蒸馏出20度的酒。

  葡萄酒在饮用前需要醒一醒,那么白酒尤其是陈年老酒,饮用前也需要醒酒吗?现在专家做的结论是白酒醒一醒,它的口感更好,为什么白酒醒一醒口感更好,回到物质层面来讲,白酒当中99%是水和乙醇,剩下的1%左右是什么?其他的成分,1800多种,这1800多种也不是都对人体有益的,或者是对风味有益的,也有的是负面贡献的,特别是易挥发的物质。

  白酒经醒酒后,香气和口感都发生了变化。醒酒后的新酒更加柔和、平衡;老酒沉香更加凸显,余味更加悠长。白酒的老酒,确实需要醒一醒再喝,它的香气与口感会变得更加美妙协调。即便是刚刚出厂的新酒,醒一醒也会有变化的。另外,品鉴白酒之前,将酒醒一醒,会让饮酒过程更有情景感、仪式感,值得提倡。

  以固态法酿造的白酒和以液态法酿造的白酒有何区别?所谓固态法就是指整个酿造过程中原料均使用固态方式,液态法则指酿造蒸馏环节原料就是液体状,液态法和固态法不能作为区别酒质高低的依据,仅为不同工艺而已。

  

  国家质量监督检验中心相关人员表示,“目前我国的固态法白酒、液态法白酒和固液法结合白酒都有其相关的质量标准和安全标准要求,通过我们多年来的检测数据来看,只要生产企业严格按照相关标准进行生产,产品就是符合标准的,就是安全的”。

  高质量的高度白酒加水就会变浑浊,质量差的则不变?传统固态法白酒加水会变浑浊,固液法白酒、液态法白酒加水则不变?针对消费者的困惑,中国食品发酵工业研究院副院长张五九做了“高低档白酒加水对比”和“不同发酵形式白酒加水”两组对比实验进行验证。结果显示,同档次同类型的酒有的加水后浑浊,也有的不浑浊。

  酒中含有一种物质叫脂肪酸和酯,兑水之后容易产生浑浊,无论高端、低端、液态、固态酒只要有类似物质都会变浑浊。至于有的高端酒加水不浑,原因在于有些企业考虑到消费者兑水问题,提前进行了相关工艺处理,“关键还是看企业怎么想的。”

  通过观察白酒的“挂杯”程度,就能鉴别酒质高低?中国工程院院士孙宝国介绍,“挂杯”与否不能作为评判白酒好坏的标志,也不能作为判断标准。好酒长时间放置会‘挂杯’,次一点的酒同样也会如此。同一个酒厂生产出来的同一类酒其品质也有优质和普通之别,长时间搁置后“挂杯”现象都会比较明显,而且目前很多技术手段都能使白酒“挂杯”,如果以此作为判断标准就会误入歧途。

  据介绍,中国白酒已鉴定出的醇、酸、醛、酮、酯等1800多种成分中,大部分为小分子类化合物及硫化物,长时间放置后,醇和酸会变成酯,醛、酮以及醇会变成羧醛、羧酮等大分子量物质,不仅会导致白酒风味变化,酒体黏度也会增高,产生“挂杯”现象。返回搜狐,查看更多