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其实正是民族与世界的结合

  凤凰酒业讯 4月28日下午,由中国酒业协会主办的2015’中国国际“酒与社会”论坛在京召开。本次论坛立意新颖,以“听他们说——时代说·消费说·文化说”为主题,与酒业代表和媒体大众500余人共同探讨酿酒

  现在我们基本是清一色的干杯文化,这不仅仅是中国酒文化的全部,我们的消费文化应该传承中国酒文化的儒雅精神,酒文化的精神是诚信,关于诚信的问题,许多人认识有一个误区,就是说我们的老祖宗是诚信的,现在变得不诚信了。其实不然,假冒伪劣自古有之,孔子讲在市场上买的酒不喝,为什么呢?只有自己家酿的酒才是原浆,市场上买的酒都是兑了水的。但是几千年的文化,在信息闭塞的古代,一个酒要成为国家级的名酒并载入史册,至少要奋斗上百年,没有百年诚信产生不了名酒。

  中国的酒随便拿出来都比美国的理事长,这个米酒为什么能有几百年几千年的生命力?是企业的力量,更多是原产地的力量。一方水土养一方人,一方水土也养一方酒,一些综合因素在一起,决定了米酒就在这里生长代代相承,所以我很赞成欧洲原产地的思维,庐州茅台等知名酒产地是力量源泉。激情、儒雅、诚信、坚毅,是中国酒文化。

  第二个传承,工艺传承。什么是白酒?在这个最基础的问题上,学术界仍然有着很大的分歧,传统发酵相比较,中国白酒酿造独特的技术特点,多菌用群体微生物发酵等等,决定着中国白酒的地域特色,根据政府1988年颁布的苏格兰威士忌法案,苏格兰威士忌以传统发酵、蒸馏所制造的方法,产生了独特的口味。而白兰地必须要在木桶中陈酿,而且有两种木材制这种木桶。

  那么什么是中国白酒?到底什么样的中国白酒才能代表中国文化?这是一个非常严肃的问题,我们要传承什么样的白酒工艺?必须拥有及其严格的界定,只有这样才能以英国、法国的酒类并驾齐驱。我个人认为,我们传承的要传承白酒的固体发,才是最重要的。

  第三个传承,标准的传承。我们白酒口口相传也好,独特工艺有严格的工艺标准,从原料粉碎,发酵温度,保温手段等等,是一整套约定俗成的规矩,但是这一套东西要不同程度上存在给、推的问题。原则来自两个方面,一个是企业把根本精力放在了营销上,工艺管理、市场管理边缘化、淡化的趋向。另一方面,新酒工大部分比较年轻,不能把指标落到实处,这引起我们所有企业的重视。

  第四个传承,品牌传承。我们在座企业家都是过客,在我们来的时候,品牌在那里已经矗立了几百年。品牌传到我们手中的的时候,无论是几年德或者几十年,最重要是我们如何传承好?如何更好的传承下去?当然,品牌不仅是每一个企业家的事,是每一个酒类人员的事。总之精神创新、工艺传承、品牌传承、标准传承,我认为是最重要的四大传承。

  第一个理念创新,2015年是我国一个重要的年份,党中央、国务院正在为中国未来成为世界第一经济大国,进行一系列的战略部署,2015年是“一带一路”元年、“亚投行”元年,“中国制造2025元年”、“互联网+”元年,从以上大战略可以看出,从2015年开始,中国和中国理念,中国资本,中国制造,将大踏步的走向世界。

  世界经济制约也将以更大的规模,更多的成绩向中国流通。未来的中国是世界的中国,未来的世界是中国的世界,毫无疑问。中国走向世界是中国白酒走向世界最大的战略机遇。这个机遇,正在有力的向我们走来。国家的未来,是我们的希望,国家的战略是我们的方向,在这样一个前所未有的机遇面前,我们白酒行业应该有一种责任感,好好把握,好好珍惜。

  过去我们常讲借船出海,一支木船可以借,但是我们中国这条龙要出海,正是一个良机。我建议在中国酒业协会的领导下,大家联合起来组织一批专家学者,科学、系统全面的搞一个跨度至少10年的国际市场地层设计。这个顶层设计包括“中国白酒一带一路计划”,“中国白酒2025计划”“互联网+”发展思路等等内容。

  第二个标准创新。产品出口理念在国外已成为重要的战略事项,因此白酒要进入国际化时代,必须首先建立国际承认的国际标准。我们应该共同制定和实施白酒国际化战略,提升白酒标准,对产业国际化的技术支撑作用。第二,规模化与建设,与国际接轨的完整、安全的标准化体系;第三,制定白酒国际化标准,要加强要世界各国组织的交流与互动,让中国白酒的科学价值和卓越品质,体现在国际标准中。

  第三个文化创新。越是民族的就是世界的。无论是我们酿造工艺、包装工艺、广告宣传,都应该体现中国风。白酒的国际化,就是的白酒文化的国际化,所以我们白酒行业,应该在国际化之前,精心设计自己的文化诉求和话语体系。

  另一方面,每一个国家都有自己的价值观,都有自己的品好与禁忌,也都有自己的酒文化,我们的中国风格,中国气派,必须与当地的文化追求进行合理融合,或者说我们创造出一个普世价值的文化体系。在这个问题上,我们有必要借鉴国际品牌,比如说人头马等等,包括法国红酒,都值得我们学习。

  以上所说的战略创新、标准创新、文化创新,是我认为中国白酒行业最重要的三大创新。各位领导,各位专家,我们这次论坛是在国家融入世界的进程中举办的,四大传承是民族文化的传承,三大创新是与世界接轨的创新,酒的本质就是解放自我,释放激情。

  所以,在这个大背景下,中国白酒文化的传承与创新,其实正是民族与世界的结合,我相信中国白酒标准,中方民族酒文化,一定会被世界消费者逐步接受,中国白酒一定能在世界背景下抒写新篇章,让我们共同期盼、共同思考、共同行动、从而使这一天早日到来,谢谢大家!